Syndicat de Défense du Fromage de Chaource

De Unie voor de Verdediging Chaource kaas werd geboren in 1968 onder leiding van acht kaas en General raadslid van het kanton Chaource met als doel het verkrijgen van officiële erkenning van Chaource als Appellation d’Origine Contrôlée. Het project eindigt 19 augustus 1970, met de publicatie van het besluit naamgeving. Sinds de start van de Europese Unie, hebben verschillende statuten veranderingen, vooral aan melkproducenten beter te integreren in het functioneren van de appellation. De statuten die momenteel van kracht zijn gedeponeerd bij het stadhuis van Chaource. De Unie streeft en general purpose “studie en de professionele collectieve belangen stadia van de productie, verwerking, distributie en consumptie te verdedigen.” Het is ook betrokken bij de communicatie-activiteiten, ongeacht of het individuele (documentatie publiceren, tentoonstellingen, interventies in scholen, …) of collectief als met kaas uit de Bourgogne. De Unie heeft op dit moment ongeveer 80 melkproducenten, 9 fabrikanten en de raffinaderijen, en enkele lokale structuren die betrokken zijn in de landbouw of het toerisme. Zijn kantoor is gevestigd in de gemeente Chaource (10). Didier Lincet Chaource fabrikant in Saligny Yonne (89), is voorzitter sinds 2005. Hij slaagde Paul Gobin, voormalig fabrikant in Saint Julien les Villas (10) heeft vandaag met pensioen. De Unie van Chaource kaas van Defensie is officieel erkend als organisatie van Defensie en Management (ODG) door het Nationaal Comité van Dairy benamingen, Agri-food en Foresti & eagrave; res INAO in haar vergadering van 24 mei 2007. oefent hij in dit verband een aantal extra taken, zoals monitoring van de exploitanten en de uitvoering van de controles.